皮蛋可以分为含铅皮蛋和无铅皮蛋。前者是将食盐、生石灰、茶叶、纯碱、氧化铅等原料加水混合后加工腌制而成的，加入氧化铅可以有效促进配料均匀，快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，容易于脱壳。但是，由于铅的危害较大，过量或者长期食用以后，其沉积在体内的铅会损害人体神经系统的，从而影响健康。
当今不少厂家将氧化铅换成氧化锌，制成无铅皮蛋，其无铅皮蛋食用起来相对要安 全一些。但是，“无铅皮蛋”并不是一点不含铅，只是铅的含量比原来的要低得多，它虽然对成年人的身体健康影响不大，但是儿童尽量还是少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50%。家长朋友们一定要注意，不要让你的宝宝经常食用皮蛋哦。
